Gli asparagi verdi sono un ortaggio primaverile molto apprezzato per il suo sapore delicato e la consistenza croccante. Possono essere serviti come antipasto o come accompagnamento ad un piatto principale. In questa guida vi spieghiamo come scegliere gli asparagi migliori, come prepararli senza rovinare le fragili teste, come cuocerli alla perfezione preservandone il colore vivace, oltre a un suggerimento di salse per esaltare il vostro piatto.
Scegliere i migliori asparagi verdi
Per ottenere risultati ottimali nella cottura degli asparagi verdi è fondamentale scegliere con attenzione le verdure al momento dell’acquisto. Ecco alcuni suggerimenti:
- Freschezza: Gli steli devono essere sodi e dritti con la punta ben chiusa e compatta.
- Colore : Scegli asparagi che siano di un bel verde brillante, senza macchie marroni o ingiallimenti.
- Formato : Optate invece per gambi medio-grossi che risulteranno più teneri rispetto agli asparagi troppo sottili.
- Conservazione : Se non mangiate subito gli asparagi, avvolgeteli in un panno umido e conservateli in frigorifero per 2 o 3 giorni al massimo.
Preparazione degli asparagi verdi: pelatura e rifilatura
Per preparare adeguatamente gli asparagi prima della cottura, è importante sbucciarli e mondarli adeguatamente. Ecco come farlo:
- Lavare : Sciacquare delicatamente i gambi sotto l’acqua fredda per eliminare eventuali tracce di terra o sabbia.
- Rompere : Tieni ciascun gambo di asparago per entrambe le estremità e piegalo delicatamente finché non si rompe in modo naturale. Verrà così eliminata la parte inferiore più fibrosa. Puoi anche usare un coltello per tagliare la base della verdura se preferisci un taglio netto.
- Sbucciare: Per evitare che i vostri asparagi risultino stopposi dopo la cottura, si consiglia di sbucciarli nella parte inferiore dei gambi (circa due terzi) utilizzando un pelapatate o un coltello affilato. Fare attenzione a non danneggiare la fragile testa della verdura durante questo passaggio.
Cucinare gli asparagi verdi: metodi e consigli
Ora che i vostri asparagi sono pronti, è il momento di cucinarli. Ecco diversi metodi di cottura e suggerimenti per evitare di danneggiare i germogli e mantenere il loro colore vibrante:
Cottura in acqua
La cottura in acqua bollente salata è il metodo più semplice e veloce per cuocere i vostri asparagi verdi.
- Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
- Aggiungere gli asparagi preparati all’acqua bollente, assicurandosi che siano completamente sommersi.
- Cuocere per circa 5 minuti (a seconda della grandezza dei gambi) fino a quando saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Per mantenere il loro colore verde, immergere subito gli asparagi in una ciotola di acqua ghiacciata dopo la cottura. Poi scolateli su carta assorbente o su un canovaccio pulito prima di servirli.
Cottura a vapore
La cottura a vapore permette di preservare al meglio i sapori e le sostanze nutritive degli asparagi verdi evitando il rischio di scuocere.
- Metti gli asparagi preparati in un cestello per la cottura a vapore o in uno scolapasta adatto sopra una pentola con acqua bollente. Assicurarsi che il livello dell’acqua non tocchi il fondo del cestello o del filtro.
- Coprire e cuocere a vapore per circa 8 minuti (a seconda della dimensione dei gambi) fino a quando saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Come per la cottura in acqua, immergete gli asparagi cotti in una ciotola di acqua ghiacciata per mantenerne il colore verde, quindi scolateli prima di servire.
Cottura al forno
La cottura al forno conferisce agli asparagi verdi un sapore più concentrato e una consistenza leggermente grigliata.
- Preriscaldate il forno a 200°C (180°C ventilato).
- Disporre gli asparagi preparati su una teglia rivestita con carta da forno. Irroratele con un filo d’olio d’oliva e conditele a piacere (sale, pepe, aglio in polvere, ecc.).
- Cuocere per circa 10 minuti (a seconda della grandezza dei gambi), girando gli asparagi a metà cottura in modo che risultino dorati in modo uniforme.
Suggerimento di salsa per accompagnare gli asparagi verdi
Per esaltare i vostri asparagi verdi cotti potete preparare una salsa olandese fatta in casa che si sposa perfettamente con il loro sapore delicato. Ecco come farlo:
- Sciogliere delicatamente in un pentolino 200 g di burro chiarificato (burro privato dei residui solidi).
- In un altro contenitore, sbattere energicamente due tuorli con 2 cucchiai di acqua e il succo di mezzo limone fino ad ottenere un composto spumoso.
- Mettete questo contenitore a bagnomaria facendo attenzione che l’acqua non tocchi il fondo. Continuate a montare senza interruzioni versando poco alla volta il burro fuso. La salsa dovrà addensarsi e assumere una consistenza cremosa.
- Condire la salsa olandese con sale, pepe ed eventualmente erbe aromatiche fresche (aneto, dragoncello, ecc.) secondo i propri gusti. Servitelo caldo con gli asparagi verdi cotti.
Ora che sai come preparare, cucinare e servire gli asparagi verdi, non ti resta che goderti questo gustoso piatto primaverile con la famiglia o gli amici!
